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凱瑞商業集團運營總裁胡嘉:餐飲3-5年內將面臨洗牌

來源: 聯商網 2019-10-18 10:51

聯商網消息:10月17日-18日,2019聯商風云會暨第2屆中國(福建)國際智慧商業大會在福州海峽國際會展中心順利召開。

本屆大會由聯商網、思爾福和亞太智慧產業聯盟聯合主辦,并得到了福州市人民政府的親切關懷和有力指導。同時,本次大會也得到了福州市“智慧福州”管理服務中心、福州新區倉山功能區管理委員會的鼎力支持。本次大會匯聚了政府領導、協會領導、零售高管、行業專家、專業媒體以及眾多零售商代表逾千人,以“數字零售”為主題,共話零售行業的數字化轉型之路。

10月18日,2019聯商風云會精彩繼續,六大平行論壇同時進行,分別聚焦百貨與購物中心、生鮮經營、商品力、社交電商、餐飲創新、店鋪設計與美陳等六大主題。

在“2019中國餐飲連鎖創新發展論壇”上,凱瑞商業集團運營總裁胡嘉做了“賦能2019中國新時期餐飲”的主題演講。

下面是經《聯商網》整理的胡嘉演講概要:

尊敬的各位行業大咖大家上午好。很感謝剛才主持嘉賓對我們的介紹,山東的企業就像山東人一樣,比較低調,所以說凱瑞集團從04年創建到今天,已經經歷了15年。我們一直在低頭耕耘做事情。截至今年凱瑞集團已經有380多家店,和華萊士全國連鎖性品牌,不太一樣的模式,很多地方其實是相似的,只是呈現給顧客端的不一樣,一個是快餐品牌,一個是正餐。

凱瑞發展到今年15年,整個產值創造了40多個億,在整個山東省,我們是頭部企業。目前還沒有輻射到福建地區來,但是這次福州之行,確實讓我奠定了信心。

今天的主題是“賦能2019中國新時期的新餐飲”。確實餐飲目前進入了新的時期,在新時期,新餐飲如何面對?在中國大市場上,今天在座的各位,無論是福建還是山東,共同生長在中國。今年是改革開放40周年之后第一個元年,餐飲在去年整個創造了四萬億,山東首次超越廣東。應該說這是所有中國餐飲的一個驕傲。

前兩天在一次論壇上聽到一個導師這樣說,去年的中國GDP達到13萬億美元,美國是接近20萬億。中國的13萬億美元,是由目前工商在冊2400萬企業創造的,美國是500萬家。我們先不說絕對的產值,應該說中國的這樣系統的精細化的管理,確實應該提到日程上來。這個數據代表2400萬和500萬來說,相對要淘汰到1900萬家企業,才可以達到美國這樣的實力。中國的企業進入了企業的淘汰賽,今年大家應該感覺到一些壓力。

在這場企業淘汰賽過程當中,未來3-5年時間之后,未來的餐飲市場會洗牌到三種,第一有點類似于華萊士、凱瑞這樣的大型餐飲連鎖集團;第二種,一些洗牌之后,一些企業很難生存,會依附到這些大型餐飲企業里面做創業者;第三種是小而美,因為有獨立的價值觀、產品、獨特的經營模式。

目前,如果僅僅依靠2C對顧客的的餐飲市場,很難在3-5年市場競爭當中洗牌當中能夠勝出,各方面都要進行全方位發展。國家當時在改革開放之后的某個時期的快速發展,是為了把規模做大,凱瑞也經歷過,2014-2017年快速發展,2018年開始放慢腳步,快速發展是為了做大,放慢腳步是為了強身健體,更多朝著全產業鏈,系統化、精細化發展。

現在95后年輕人,越來越崇尚中國文化,中餐正餐會伴隨我們一代代發展下去,這也是凱瑞一直堅持品質中餐這樣的道路,這樣的初衷。目前中餐正餐的一個顧客市場,比如說剛剛面臨高考之后畢業宴,生日宴,還是會選擇中國的圓桌文化,儀式感。所以,凱瑞在中餐正餐上有更多我們的堅持。

面對新形勢,經過大數據的細分,我們對于自己餐飲品牌市場也有自己的對標,2018年大數據顯示,整個市場不僅僅是餐飲,開始探討到底是消費降級還是升級,其實出現了兩極化,所以有40元以下,快餐這樣的品牌,也有更多的抬頭。這是我們做了分析之后做的對標。

2018年正餐,50強企業里面,山東凱瑞餐飲集團是名列全國第四,是所有民企當中第一名。我們在中國烹飪協會,中國餐飲百強當中,山東凱瑞也名列全國第11名。

我們明年要打造一個綜合體,是以臺灣文創為主題,這次和綠地集團合作,目前阿里山東總部已經到這里,這個地方要打造成臺灣在山東的總部基地,會帶動我們整個南部的經濟圈。

很多人在山東的時候,山東人對凱瑞比較了解,覺得凱瑞不務正業,其實不是,背后有很多故事,叫無邊界的餐飲,包括山東魯菜,去年開始把我們的魯菜帶到上海、杭州,迅速取得了好評,包括一些老店升級。

在經濟對外對內不確定的情況下,3-5年一定會面臨洗牌,在這種情況下,作為餐飲行業,要抱團取暖。最后我想說16個字:跨界融合,系統再造,不忘初心,攜手共進。

謝謝大家!

(來源:聯商網 福州報道)

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