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上海紫燕食品副董事長桂久強:產品品質好勝過一切商業模式

來源: 聯商網 2019-10-18 11:36

聯商網消息:10月17日-18日,2019聯商風云會暨第2屆中國(福建)國際智慧商業大會在福州海峽國際會展中心順利召開。

本屆大會由聯商網、思爾福和亞太智慧產業聯盟聯合主辦,并得到了福州市人民政府的親切關懷和有力指導。同時,本次大會也得到了福州市“智慧福州”管理服務中心、福州新區倉山功能區管理委員會的鼎力支持。本次大會匯聚了政府領導、協會領導、零售高管、行業專家、專業媒體以及眾多零售商代表逾千人,以“數字零售”為主題,共話零售行業的數字化轉型之路。

10月18日,2019聯商風云會精彩繼續,六大平行論壇同時進行,分別聚焦百貨與購物中心、生鮮經營、商品力、社交電商、餐飲創新、店鋪設計與美陳等六大主題。

在“2019中國餐飲連鎖創新發展論壇”上,上海紫燕食品有限公司副董事長桂久強做了“品質引領品牌”的主題演講。

下面是經《聯商網》整理的桂久強演講概要:

大家好,今天我演講的主題是“品質引領品牌”,品牌引領方法有很多,比如說網紅引領品牌,比如說營銷引領品牌,比如說明星引領品牌,沒有標準答案。

紫燕做30年,到現在才3500家店,我們的國內鹵制品同行,絕味、周黑鴨都上市了,就剩我們一家。周黑鴨特長是什么?品牌營銷做得非常好。周黑鴨哪里開得比較多?機場、高鐵,樞紐,就是流量入口,對眼球的吸引力非常好。絕味什么做得好?就是管理。絕味做到800家店的時候,老板決定要實行信息化。800家店的時候,就打好信息化ERP的基礎,市值現在到230億。為做到2萬家店打好了基礎,敢于投資,還在幾個億的規模的時候,就敢請世界頂級的咨詢結構像麥肯錫等等給他們做戰略咨詢,我非常佩服。

剛才講了周黑鴨和絕味的強項,那紫燕的強項是什么?品質。投資機構天天在外面看各種各樣的餐飲企業,連鎖企業,我們非常關注企業老板擅長什么,如果你比我還擅長資本,我就擔心,你做餐飲的,我做資本的,你的精力花這么多在資本市場上,餐飲這塊能做得好嗎?這方面我非常佩服我們的董事長。他吃一口牛肉,就知道這個牛結過幾次婚。所以,我就說你就定位產品經理。從這個角度講,每個企業的特質決定你走多遠。

前段時間有人做盲測,把星巴克等等五種品牌做了盲測,就請咖啡食客看哪個咖啡最好喝,可能咖啡最后的品質差不多,大家到星巴克喝,是追求咖啡好喝嗎,不是吧,是一種場景化,追求空間的場景,而不是說它的咖啡有多好喝。

為什么我們要講到咖啡這塊呢?曾經我們在紫燕內部,做過一個很痛苦的討論,我們店里的員工,現在紫燕在福州有20家門店,今年是計劃開到100家。我們有一個切配拌,一只雞訓練員工切100道,豬蹄是要大條小條,員工在現場操作。曾經董事長說我們能不能發明一個切拌機,這樣降低人工,人工是很痛苦的成本,是剛性的,不可逆,如何降低呢?只能用自動化手段。

很多做食品的想學紫燕百味雞,但是學不會,這個是餐飲環節,紫燕每個員工實際上是店員,其他的店員培訓兩天就夠了,但是我們的店員是半個廚師,要經過45天的培訓,一只雞如何切100刀,半只如何切45刀。

我們做過一個有趣的對比,叫星巴克指數和紫燕百味雞城市門店的分布。我們在上海460家,星巴克有668家。大家聽說過一個星巴克指數,在中國一個城市星巴克數量很大程度可以反映你的開放程度和活力指數。在中國星巴克分布最多一定是上海,所以我們也做了有趣的對比,我們在東部城市,西部城市和中部城市,在上海比星巴克略微落后,在其他城市不低于星巴克,星巴克目標是今后在國內每年開一千家,我們的目標也是一樣,到2025年的時候,我們大約開到1萬家左右,1萬家不是很難實現的目標,因為絕味已經實現了。我們按照一年一千家目標看看,將來能不能實現。這是我們紫燕門店的數量,這是星巴克門店數,從這個角度講,我們可以做一個有趣的預測。

品質說起來容易,做起來難。紫燕的雞,只敢從三家公司采購,這三家都是上市公司。紫燕去年用了1300萬只雞,一只雞至少切100刀,這個是需要有刀功的。我們鹵的雞,要求是生長期82天以上的雞,我們跟上市公司合作,對方也不會耍小聰明。無論是豬肉,牛肉,我們用的是最好的。還有產品的成功往往在于細節,比如說大蒜,大蒜有分很多等級,我們一直用最好的大蒜,今年大蒜價格漲得比較厲害,供應商每次暗示我們,你們用二等大蒜就可以了,我們沒有,我們堅持一等大蒜,我們虧得厲害,但是不降低品質。

每次危機都有90%企業倒下,我們每次都是10%存活的企業,我們不會耍小聰明。我們企業是89年成立的,到今天,我們仍然用的是一等的花生、一等的大蒜、一等的紅油,這些是佐料,佐料也要好吃,消費者口味還是很刁鉆的。

現在門店也實現了15秒的數據更新,任何一款產品,哪怕一只雞爪,都可以體現出來。紫燕的規模不是靠連鎖加盟實現的,連不連鎖無所謂,走到今天,認為華為、蘋果是連鎖企業嗎,只認為品質很好,關于在哪里買到的,不重要。產品品質好,勝過一切商業模式。紫燕是始終圍繞產品。

紫燕目前能夠做的就是禽類、畜類、蔬類等等。我們光總部產品研發團隊,就50多個廚師,一般舌尖特別發達的人員,現在新品的成功率是10%,在我們自己看來是不夠的,放在行業里面是非常非常高的,F在每季度是推兩個產品,一年推八個產品,每年基本上成功1-2個,現在夫妻肺片,今年會實現16個億銷售收入,就這一道菜。

現在很多資本來找我們,很多事情是水到渠成的。模式、創新都是后來的東西,要先把產品做好。紫燕走到今天,國際國內排名前100家企業都來過,什么紅杉資本等等都要來投紫燕,對不起,我們也不缺錢。做餐飲的,現金流非常好,早上開門,晚上收錢。

這幾年,我們有一個深刻認識,把整個供應鏈體系、信息化體系、財務體系、人力資源體系真正打通,這才我們是真正需要做的。

總之,品質決定結果。紫燕是一流產品,二流的品牌,我們的品牌知名度比不過周黑鴨和絕味。最近,我們在上海又拿了幾個大獎,我不介意這個獎,金杯銀杯不如群眾的口碑。消費者也不注意那些東西,剛才講消費升級,廣義上講,我們也符合消費升級的理念。

這本來是一個很難連鎖化,標準化的一個行業,鹵菜、涼菜,現在只做到3500家。紫燕只在產品上下文章,在加盟方面還差得很遠,希望有機會,能夠跟福建同行交流,希望向大家學習更多的東西,希望大家有機會品嘗我們紫燕的產品,把紫燕的產品帶回家吃飯。

(來源:聯商網 福州報道)

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