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N多壽司創始人董玉友:用一百年學會做一只好壽司

來源: 聯商網 2019-10-18 12:26

聯商網消息:10月17日-18日,2019聯商風云會暨第2屆中國(福建)國際智慧商業大會在福州海峽國際會展中心順利召開。

本屆大會由聯商網、思爾福和亞太智慧產業聯盟聯合主辦,并得到了福州市人民政府的親切關懷和有力指導。同時,本次大會也得到了福州市“智慧福州”管理服務中心、福州新區倉山功能區管理委員會的鼎力支持。本次大會匯聚了政府領導、協會領導、零售高管、行業專家、專業媒體以及眾多零售商代表逾千人,以“數字零售”為主題,共話零售行業的數字化轉型之路。

10月18日,2019聯商風云會精彩繼續,六大平行論壇同時進行,分別聚焦百貨與購物中心、生鮮經營、商品力、社交電商、餐飲創新、店鋪設計與美陳等六大主題。

在“2019中國餐飲連鎖創新發展論壇”上,N多壽司創始人董玉友做了“聚焦核心 深耕創新”的主題演講。

下面是經《聯商網》整理的董玉友演講概要:

各位福州的企業家,各位領導,大家上午好!

剛剛聽了前面幾位大咖講,我覺得我就是一個從0-1的小白。我為什么做壽司?因為我別的不會做,我17歲出來打工,就是開始學做壽司,今年32歲已經堅持15年只做壽司。我17歲出來,就開始真正研究壽司,日本料理為什么賣那么貴,還有很多人喜歡?所以一直想做一個平價壽司,所以當時取名N多壽司,就是N多種類的壽司變得很平價。

把壽司做的很平價

N多壽司也真正做到在中國讓壽司像吃包子一樣普及。在江蘇浙江、河南河北、安徽山東乃至新疆,N多壽司的平價壽司基本上可以當成早飯、晚飯,休閑食品。我想說N多壽司不像我們目前有很多品牌都做得比較好的品牌,跟他們不一樣的思考是什么,把五星級產品變成平民化的消費。把一個產品顛覆創新的思考是什么,簡單匯報一下N多壽司。

我這十年創業里面,我是比較聚焦的,其實我曾經也膨脹過,我在創業7年的時候,挺膨脹的,我一個初中沒有畢業的人,能把壽司做到一千多家店,我還挺牛的,就膨脹了,然后我做了披薩,也有好幾百家店,有牛蛙,有飲品,有馬來西亞進口的玉米汁。到2016年底,2017年的時候,我真正思考的一個問題,我做這些東西為了什么,當時跟團隊溝通的時候,每個品牌都挺賺錢的,如果砍掉不是挺可惜,決定要砍,又舍不得,怎么辦呢?當時就請了北京的咨詢公司來做定位,最終方向和我們的思考是一致的,只是我們沒有下定決心,咨詢公司幫我們決定,我們就圍繞壽司這一品類進行發展。

這個聚焦核心是挺重要的一件事,沒有人能夠把一件事干完,再創第二第三品牌還可以做得很好,是很少的。那個時候決然把所有品牌砍掉,就留下壽司。今天還談不上說好,只是說做到一個1,剛開始,就把我們做的簡單跟大家分享。

深耕創新

N多壽司走到今天,沒有別的,就靠一款產品走到今天的。就是十年里面,我們選擇了一個賽道,就是壽司這個品牌。十年前是沒有資金創業的,所以只能從一個攤位開始做,從一個攤位到今天,現在N多壽司所有門店的面積是15-16平米之間的外帶的壽司。因為資金不足,就走攤位的路,就打造一條路外帶壽司,今天就是外帶壽司+外賣壽司,我們是想引領外帶和外賣,讓更多人吃到平價壽司。

我們N多壽司是從無錫起步的,N多壽司從一個攤到四個攤再到第一個門店的,在前四年過程當中,任何人加盟都是不做,只做直營,我創業那會,四個攤以后,第一個店第二個店都是6平米,但是今天跟大家說,6平米創造的業績是什么,一年純利潤80萬,在無錫的一些地方,常州的一些地方都是這樣的業績,60-80萬的純利潤,第一我不會跟別人加盟的,那個時候的心態,還有我自己沒有想明白怎么干,所以也不能做加盟。

我們從無錫出來的,我覺得到今天為止,做所有的品牌,我個人目前走下來,覺得聚焦很重要。2018年,中國的餐飲市場規模是4.2萬億元,美國是4.6萬億元,在這兩個數字差距不大。但下面一組數據的差距就很大,中國4.2萬億餐飲市場規模里面,由800萬個品牌組成,美國4.6萬億是由70-80萬個品牌組成。按照這個邏輯推算,中國的餐飲品牌,現在競爭剛剛開始,就意味著未來,死掉400萬家,N多在不在還不一定。如果中國接下來餐飲不是精細化發展,必死。

這十年,我們定位更多是年輕人喜歡吃的。我們用11年做3000來家店,現在正在開業的是2400多家,簽約加選址的是3000多家。

N多壽司是從一個招牌壽司誕生的,但是從一個招牌壽司把銷量降下去,靠套餐,產品研發和組合慢慢做的。

價值觀的重要性

N多壽司就是做外帶壽司的小店,這么多年我們始終堅持使命愿景價值觀的重要性。到今天為止,不管是早期發展的加盟商,還是今天,我們有一個共同點,就是大家不抱怨,我們跟加盟商之間,我們的管理很差的時候,加盟商不抱怨,管理今天提升了,加盟商也提升了。他們會說看到了N多壽司的變化。

以前馬云講使命愿景價值觀的時候,我覺得虛,現在覺得很有用。N多人堅持的就是我們的企業文化。我們的企業愿景是今年又一次修訂的,成為中國壽司行業的領軍者。N多壽司目前是中國壽司第一品牌,比規模、數量,應該我們是最大的,我們只是門店比較小一點。既然是第一,或者想把這件事干成,所以你的思考格局就要更大一點,就把冠軍改成領軍者,領軍者做什么,就是這個行業好不好,能不能做好,這是核心。這個基礎上,我們就想做一些屬于這個品類能夠做好的,是屬于領軍者做的一些事。

N多壽司用了十年時間,先行了一些思考和座右銘。我們沒有資本和資源做日本料理店、壽司店,所以我們就開創了壽司外帶的這個品類。在壽司品類里面,多品牌發展,所以我們從選址,消費的價格,人均價格,做了區分。今年嘗試的信息化,數字化。我們今年剛上ERP系統。我們門店的升級,也要和數字化,收銀的前端到后端整套的搭建。門店的升級也是用5G,我們門店都是用機器人做試吃。

我們定位5G是什么,更快,更精,更未來,更時尚,更創新。讓顧客滿意+驚喜等于忠實顧客。我們只圍繞這幾個品類做,其次是原有的一些經典的產品,其次就是我們的創意產品,這是我們圍繞著粗糧,圍繞著壽司飯團的升級變化。因為我們說傳統的菜品,未來所有的品類都值得做一點,我們把飯團拿下來做了一遍的。這是我們的壽司蛋糕系列。

下一個十年

N多壽司下個十年,因為現在從0-1的積累,還需要很長時間發展,下個十年,思考壽司新零售布局。第一步,N多壽司布局到全國更多門店;第二步,明年在江蘇部分區域推出N多壽司能夠新鮮到小區,無人送貨店的嘗試,F在從工廠的規劃,到智能門店的規劃都是圍繞這塊做。

未來聚焦+統一+精細化管理,是決定800萬個品牌到剩200萬個的時候,N多壽司還在不在問題的核心理念。N多壽司從開始的0到今天1,未來是1到N,所以我們永遠不能放棄食品品質這一核心。我們用十年的時間,學會做一只好壽司,想用一百年學會做一只好壽司,這是我們使命和愿景的延展。所以,中國好壽司等于N多壽司。

最后送所有創業人和所有N多壽司人一句話,也是我自己第一天出來學會的一句話,希望我們在座所有人努力,生活越來越好:花需要水,人需要愛,做壽司需要用心。謝謝大家!

(來源:聯商網 福州報道)

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