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北京好鄰居朱東生:好鄰居如何與本土化餐飲結合

來源: 聯商網 2019-10-18 18:18

聯商網消息:10月17日-18日,2019聯商風云會暨第2屆中國(福建)國際智慧商業大會在福州海峽國際會展中心如火如荼的舉行。

本屆大會由聯商網、思爾福和亞太智慧產業聯盟聯合主辦,并得到了福州市人民政府的親切關懷和有力指導。同時,本次大會也得到了福州市“智慧福州”管理服務中心、福州新區倉山功能區管理委員會的鼎力支持。本次大會匯聚了政府領導、協會領導、零售高管、行業專家、專業媒體以及眾多零售商代表逾千人,以“數字零售”為主題,共話零售行業的數字化轉型之路。

10月18日,2019聯商風云會精彩繼續,六大平行論壇同時進行,分別聚焦百貨與購物中心、生鮮經營、商品力、社交電商、餐飲創新、店鋪設計與美陳等六大主題。

在“2019中國生鮮經營創新發展談”上,北京好鄰居副總經理朱東生做了“通過數字化運營提升便利店‘食’銷售的實踐”的主題演講,重點分享了好鄰居便利店如何與本土化餐飲結合。

以下是經《聯商網》編輯的朱東生演講概要:

首先一個,生鮮非常難,生鮮是民生板塊,民生板塊就注定了是剛需中的剛需。

生鮮這個行業,要做好的話,一定要在兩個方面上提升自己的企業組織架構。一個是從附加價值提升,一個是從效率提升,這兩個方面一定要進行全面的全新的改革。

便利店是什么,生鮮店是什么,帶著這個問題我們看一下其他國家的狀態。

日本便利店有6萬家店鋪,PSD3-4萬人民幣,鮮食占比40%以上。永旺社區店約有800家店,PSD約3萬人民幣,生鮮品完善,一天18小時營業。

歐洲的家樂福EXPRESS,是便利店+超市的版本,生鮮也都是標品。非常充分,而且裝修非常簡潔實用,在動線、品類上做文章。

美國WHOLEFOODS,被亞馬遜收購,把有生鮮蔬菜的部分當做點綴,最終價值在這里產生。WHOLEFOODS有大有小,它在波斯頓開了店及生意好得出奇。

便利店是什么?解決“吃”這個事情,什么東西都可以在線上消化,但是吃必須在線下,但是線上可以提供信息。

另外一個就是我們離消費者距離非常近,所以是馬上可以響應他的服務,還有就是我們要融入社區。

核心面對后工業時代解決他們吃的改變,大家想以后食品工業化是非常重要的,制造型零售業和食品工業化,我們不能老做低端的,附加價值低產品。

如果我們沒有在附加價值上做任何東西,就是把農地里的東西,新鮮的搬到店鋪賣,我們就不是零售行業,是物流行業,在做物流的工作。

利潤低的地方一定會競爭擠壓非常嚴峻,生鮮便利店和便利店就是做的一個事情,讓吃更輕松,吃的方便改變。就是很體面的工作,我們要往這方面發展。所以要記住,提升附加價值,提高效率。

當代中國有很復雜的現象,世界最難伺候的舌頭。美國一個三明治從東海岸到西海岸OK了,一杯星巴克咖啡,東北到海南有多少種口味,然后復雜的城市發展進度和區域飲食特征又不一樣,一定要學會有自己判斷能力。

社區、街區、小區,這些概念不一樣,中國各個世代部分重疊了,被忽視的黃金60后,90后花的錢就是他們的錢。之后,互聯網跟新零售的因素,預測從現在開始做,兩手一起抓,現在做的基本功要做下去,因為基本工還是需要的,想好三年以后,五年以后用什么東西,F在開始做,如果現在不做,今后就是跟在后面跟風。

我們在北京本土便利店里面做小的創新,好鄰居便利店有幾個業態,比如商務型便利店,社區型便利店和綠標店。還有我現在最想把中式小吃拿到便利店里面來的,我是從7-11出來的,但是我們國內所有便利店,按照日式發展的話,結果就是現在的結果,中式東西沒有出來,所有人看中式的便利店都說這不是日本的模式嗎?我想改,我從2015年想改,現在帶著團隊想做這個事情,還有一些無人技術的嘗試,無人不一定沒有人,你物流得有人,后臺有人。就是怎么減少人的操作,提升效率。

我們在便利店里加入生鮮元素,這些東西就是滿足,比如社區便利店,150平方,200平方有點大。但是我們一直做的,我們發現便利店進口小商品不符合我們商圈,這幾年改進,把生鮮導進去。

好鄰居生鮮型便利店加生鮮以后,客流明顯增加客戶組成發生變化,女性顧客增加,中年以上顧客增加,且主要為女性。而中年女性的增加,大幅提升了生鮮、日配、面包、百貨等品類的銷售。但是即使如此,超過60歲以上顧客也只有8%不到,他們仍然是菜市場的忠實粉絲。

好鄰居餐飲型便利店滿足小吃主食的需求,讓北京的老百姓吃到地道的北京的小吃,北京人喜歡吃餡餅,我當時做好準備了,餡餅做出來,可能傳統的包子賣不出來,做好包子犧牲的準備,但是餡餅一天賣80-100個,包子一個不減。后來問消費者,人家說,吃老北京餡餅的人從來不去便利店,因為你沒有。當時我才發現,有了一個新品可以把新的人拽進來。

附加價值就是這么起來的,游戲規則我定了,利潤空間就是我定,但是這個難度非常大,跟發明家一樣,想產品沒有,去發明,產品的設備要去發明。所以不在固有的線上想這些東西。

前臺跟后臺,中間還有一個中臺?萍紨祿x能節省復雜的工作,機器能做的工作讓機器做,人需要做更有意義的工作。

最終我們就是說吃的對應,滿足消費者生活,盡量滿足,還要引領他的生活,把我們業務簡單化,標準化,前臺和中臺操作流程簡化,通過數字化運營,實現流程標準化,讓店鋪工作更體面。

以后在店鋪里工作高尚自豪,數據化運營的,這個就是企業文化。之后,讓客人活得更輕松。我們第一目的,做零售第一目的不是賺錢,第一做社會貢獻,第二賺錢。   

上海連鎖經營研究所所長顧國建點評:

日本的傳統便利店從2014年開始下降,最近和永旺社長交流,他給我講了一個非常關鍵的問題。這個店鋪設計實際上是按照日本人的年齡結構設計的。老齡化,所以我們未來會看到一個很簡單的問題,未來還有人做飯嗎?未來的趨勢一定是生鮮半成品化,成品化和定制化。中國的便利店是日式化的,這條路走不通,好鄰居現在已經實踐,開始把北京的小吃,中國小吃做進去,這是肯定有未來的。

(來源:聯商網 福州報道)

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